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“河北特产食品”风采---“衡水”老白干、“十八酒坊”系列白酒

时间:2017-07-31  来源:河北食品网  被浏览:

 

“河北特产食品”风采---“衡水”老白干、“十八酒坊”系列白酒
特产食品特色
衡水老白干酒采用传统的酿造工艺,以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和三排净工艺,地缸发酵,缓慢蒸馏,分段滴酒,分级入库,精心勾兑而成。独特的生产工艺造就了醇香清雅、醇和甘润、回味悠长等典型风格。
特产重要荣誉
中国驰名商标、中华老字号、国家非物质文化遗产、中国白酒香型代表证书、河北省名牌产品、河北优质产品、河北著名商标河北省政府质量奖、首创中国老白干香型白酒“河北第一”证书。
历史人文背景
衡水老白干酒已有1900多年的酿造历史,据文字记载可追溯到汉代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,这在明代《真定府志》中有明确记载。
明代建国,衡水酒的质量更高,有了隔壁三家醉,开坛十里香闻香下马,知味停车名驰冀北三千里,味压江南第一家等赞美衡水酒的佳谣。明朝嘉靖年间,衡水酒取名老白干指其生产悠久,是说酒体无色透明,指的是用火燃烧后不出水份,即纯,这三个字准确地概括了衡水酒的特点。之后衡水酒便以闻着清香,入口甜香,饮后余香这三香著称扬名。及至清末和民国初年,名声日盛,远播海外,在清代李汝珍名著《镜花缘》中便有冀州衡水酒清代许葭村著作《秋水轩尺牍》对衡水酒就有记载。诗人王之涣在衡水任主簿也甚爱衡酿,直到宋代,衡水的酿造业依然兴旺不衰,传有开坛十里香,飞芳千家醉的故事佳话。
今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使衡水老白干酒作为老白干香型代表以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
生产加工单位
河北衡水老白干酒业股份有限公司
 
河北省食品工业协会特产办公室
                                   2017年7月
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