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可可豆是如何变成巧克力的?

时间:2016-07-13  来源:河北食品网  被浏览:

可可豆是如何变成巧克力的?

2016-07-11 10:29:35        来源:中国食品报

  大家都知道巧克力的原材料是可可豆,主要产自美国和中南美诸国。那么可可豆究竟是如何变身成为巧克力的呢?

  巧克力的原料其实是可可树的果实。可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。收割果实的时候,会用到一种长棍。长棍的一端固定着刀刃,用来切落果实。切开果实,里面就是可可豆。刚收割下来的豆子是一种甜甜的水果味。

  为了使豆子发出巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里,发酵5—7天。豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干,必须每隔2小时就给豆子翻一次身。然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中,巧克力的香味会进一步地挥发出来。

  烘焙过后,剥掉可可豆的皮,巧克力的主原料可可粒就完成了。接下来是制作赋予巧克力甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的。将甘蔗的茎切成适当的大小,放入盛满水的锅中,煮出茎液。煮干后,煮出的甘蔗汁都在澄清层。只取出澄清层,继续煮,直到汤汁熬成全黑色的。汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干涸的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机。粉碎后,绵白糖就做好了。

  接下来将可可粒放进榨油机中,磨碎后做成可可块。从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分——可可脂。可可脂十分黏稠,呈现出一种蜂蜜般的深黄色。将可可块、可可脂、白糖混合,放置最少8小时,使它们完全融合。变成滑腻的液体后,在台子上将其摊开,进行调温。这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。最后将液状巧克力倒进模具中,冷却、固定、完成,板状巧克力就做好了。(小庆)  

 
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