项目

名称

地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究

提名

单位

河北省食品工业协会

项目

类别

技术开发类、社会公益类

项

目

简

介

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目于2012年12月立项，项目定位为行业公益性应用技术研究。“地王冰酒”属于配制酒领域新研发的产品，由昌黎地王酿酒有限公司提出，研发。2013年6月“地王冰酒（配制酒）”研发成功并定型，同年7月由公司研发人员起草了昌黎地王酿酒有限公司企业标准--《配制酒》，并于同年10月获得河北省卫生厅备案通过。

在葡萄酒、果露酒行业中，半干型、半甜型、甜型酒应经过大型（专用）的热处理设备进行热处理后装瓶，以保证装瓶后酒液质量的稳定性，避免酒液受到微生物的感染发生变质。很多的葡萄酒、果露酒生产企业购买了相关的加热杀菌设备，但从实际应用效果来看并不理想，这些设备反而容易成为污染源；而且经过加热工艺处理的酒液香气变化很大，个别营养物质被破坏，致使对酒液中的香气成分以及酒液的怡悦度产生不良影响，这些技术难题制约了此类产品的质量以及产品的典型性。本项目通过对酒液进行冷冻低温处理、增加灌装前分级过滤次数、严格控制相关设备的灭菌操作这些工艺措施，通过将近两年的时间进行实验观察、数据积累，在形成切实可靠的技术经验后逐步应用到小范围生产中，在生产中继续检验，继续收集积累市场产品数据，确保技术经验的切实可靠。创新点：1.对酒液进行冷冻低温处理；增加灌装前分级过滤次数；严格控制相关设备灭菌操作。改变了葡萄酒、果露酒行业中“甜型酒必须经过加热工艺处理才可灌装”的传统做法；2.葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员。技术经济指标：本项目中，生产出的成品酒具有本品种特有的浓郁醇香和果香，香气纯正优雅，入口醇和协调，舒顺，爽适，无异味，质量稳定，风格独特；近三年累计新增销售收入300余万元，利润60余万元。通过本项目研究，更新了葡萄酒、果露酒行业中的传统工艺，大幅提升了半干型、半甜型、甜型葡萄酒果露酒品质；显著促进了生产和技术研发队伍水平提高，新增中国葡萄酒果酒专家委员会委员1名、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会专家1名、葡萄酒果酒国家评委1名、全国食品工业科技创新卓越领导者1名、全国食品工业科技创新卓越工作者1名、秦皇岛市非物质文化遗产（中国第一瓶干红葡萄酒的酿造技艺）代表性传承人1名；积极推动了行业公益性应用技术研究的发展，本项目研究成果直接为葡萄酒、果露酒行业转型升级提供了数据和工艺优化方案，丰富和发展了葡萄酒、果露酒品质理论体系，为推动葡萄酒、果露酒行业技术进步和科学发展做出了贡献（此研究成果已在同行业中进行无偿推广）。

2016年5月，“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目的研究成果获得中华人民共和国科学技术部《科技查新报告》。

主

要

科

技

创

新

点

序号

主要科技创新点

佐证材料

1

对酒液进行冷冻低温处理；增加灌装前分级过滤次数；严格控制相关设备灭菌操作。改变了果（露）酒行业中“甜型酒必须经过加热工艺处理才可灌装”的传统做法。
    所属学科为：5502040-食品发酵与酿造技术。

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

2

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

所属学科为：5502040-食品发酵与酿造技术。

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

推广应用及经济社会效益情况

集成以上创新成果生产的半干型、半甜型、甜型葡萄酒果露酒具有本品种特有的浓郁醇香和果香，香气纯正优雅，入口醇和协调，舒顺，爽适，无异味，质量稳定，风格独特。近三年累计新增销售收入300余万元，利润60余万元。通过本项目研究，更新了葡萄酒、果露酒行业中的传统工艺，大幅提升了半干型、半甜型、甜型葡萄酒果露酒品质；显著促进了生产和技术研发队伍水平提高，新增中国葡萄酒果酒专家委员会委员1名、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会专家1名、葡萄酒果酒国家评委1名、全国食品工业科技创新卓越领导者1名、全国食品工业科技创新卓越工作者1名、秦皇岛市非物质文化遗产（中国第一瓶干红葡萄酒的酿造技艺）代表性传承人1名；积极推动了行业公益性应用技术研究的发展，本项目研究成果直接为葡萄酒、果露酒行业转型升级提供了数据和工艺优化方案，丰富和发展了葡萄酒、果露酒品质理论体系，为推动葡萄酒、果露酒行业技术进步和科学发展做出了贡献（此研究成果已在全国葡萄酒、果露酒行业中进行无偿推广）。自2016年5月研发人员先后多次深入到全国部分同行业单位了解并帮助企业解决技术难题，将“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目的研究成果带到了帮服企业，通过对该项成果的讲解、培训以及各企业两年多的实际应用，切实的为企业解决了技术难题，并节约加热杀菌设备投入二十余万元，实现了高档优质葡萄酒、果露酒的标准化控制，节约生产、合理利用资源，提高了产品的市场竞争能力，相关企业对帮服行为给予高度的肯定与赞扬。

代表性论文专著目录

代表性专著

1.         赵世辉，李义利.  《 配制酒》. 河北省卫生厅官网. 2013.10.10

主要知识产权证明目录

主要完成人情况表（排名、姓名、技术职称、工作单位、对本项目技术创造性贡献、曾获奖励情况）

排名

姓名

技术

职称

工作单位

完成单位

贡献

曾获奖情况

1

赵世辉

高级工程师、高级经济师、高级酿酒师，

昌黎地王酿酒有限公司

昌黎地王酿酒有限公司

提出总体思路，设计了项目研究框架，制定项目计划任务书、研究方案。项目主要完成人，保障资金支持，对创新点1、2均有有创造性贡献。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成了企业标准--《配制酒》的备案通过工作阶段；负责项目研究成果在行业中无偿推广应用。

中国葡萄酒果酒专家委员会委员、全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会专家、《中国酒类食品品牌大会编辑委员会》特邀编委、OIV亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心专家、国家白酒酿酒大师、国家葡萄酒白酒检测中心专家、西北农林科技大学葡萄酒学院及河北农业技术师范学院客座教授、全国食品行业科技创新卓越工作者、卓越领导者

2

李义利

果露酒酿造工（二级/技师）；国家二级品酒师

昌黎地王酿酒有限公司

昌黎地王酿酒有限公司

项目主持人，提出总体思路，设计了项目研究框架，制定项目计划任务书、研究方案。对创新点1、2均有有创造性、决定性贡献。领导整个研究团队，起到组织协调作用。负责资料整理，数据处理，人员安排，仪器设备分配等统筹工作。在把控实验进度、生产应用、酒体设计，协调各部门配合方面起决定性作用。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成了企业标准--《配制酒》的备案通过工作阶段；负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段；负责项目研究成果在行业中无偿推广应用。

葡萄酒.果酒国家评委、全国食品工业科技创新卓越工作者、中国第一瓶干红葡萄酒的制作技艺”代表性传承人、河北省三三三人才工程入选者。

3

董苏琴

国家一级品酒师

秦皇岛仁轩酒庄有限公司

昌黎地王酿酒有限公司

参与主持“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目，协助主持人进行试验设计、数据处理；在项目实施研究阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有创造性贡献。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成了企业标准--《配制酒》的备案通过工作阶段；

负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段；

负责项目研究成果在行业中无偿推广应用。

葡萄酒.果酒国家特邀评委

4

张昂

高级

工程师

秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心

昌黎地王酿酒有限公司

协助主持人进行试验设计、数据处理；在项目实施研究阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有创造性贡献。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段；负责项目研究成果在行业中无偿推广应用。

首届研究生国家奖学金，葡萄酒.果酒国家特邀评委

5

孙小敏

食品

检验工

昌黎地王酿酒有限公司

昌黎地王酿酒有限公司

协助进行实验设计，负责实验室内基础实验，数据处理能力经验丰富，对创新点1、2有突出贡献。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段。

6

黄文平

助理

工程师

昌黎地王酿酒有限公司

昌黎地王酿酒有限公司

有丰富的生产经验，在课题实施阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有突出贡献。负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段。

完成人合作关系说明

本人赵世辉与李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平等就本项目展开合作，上述人员均为项目组主要技术骨干，项目完成人说明如下：

赵世辉，提出总体思路，设计了项目研究框架，制定项目计划任务书、研究方案，保障资金支持，对创新点1、2均有有创造性贡献。排名第1；

李义利，项目主持人，提出总体思路，设计了项目研究框架，制定项目计划任务书、研究方案。对创新点1、2均有有创造性、决定性贡献。领导整个研究团队，起到组织协调作用。负责资料整理，数据处理，人员安排，仪器设备分配等统筹工作。在把控实验进度、生产应用、酒体设计，协调各部门配合方面起决定性作用。排名第2；

董苏琴，参与主持“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目，协助主持人进行试验设计、数据处理；在项目实施研究阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有创造性贡献。排名第3；

张昂，协助主持人进行试验设计、数据处理；在项目实施研究阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有创造性贡献。排名第4；

孙小敏，协助进行实验设计，负责实验室内基础实验，数据处理能力经验丰富，对创新点1、2有突出贡献。排名第5；

黄文平，有丰富的生产经验，在课题实施阶段起至关重要的作用，对创新点1、2有突出贡献。排名第6。

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目合作分工说明如下：

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平六位同志共同负责完成了“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目立项、地王冰酒（配制酒）定型、制定技术标准、起草企业标准、替代（加热工艺处理）工艺实验研究工作阶段；

赵世辉、李义利、董苏琴三位同志负责完成了企业标准--《配制酒》的备案通过工作阶段；

李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平五位同志负责完成对市场流通的新工艺产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据工作阶段；

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂四位同志负责项目研究成果在行业中无偿推广应用。

承诺：本人作为项目第一完成人，对本项目完成人合作关系及上述内容的真实性负责，若由此产生异议、争议，本人愿意承担相应责任，同意该项目按相关规定接受处理。特此声明。

第一完成人签名：  

完成人合作关系情况汇总表

序号

合作方式

合作者

合作

时间

合作成果

证明材料

备注

1

项目立项

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2012年

12月

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

《配制酒》企标；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

2

地王冰酒（配制酒）定型

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2012年

12月至2013年6月

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

《配制酒》企标；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

3

制定技术

标准

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2012年

12月至2013年7月

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

《配制酒》企标；

4

起草企业标准

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2012年

12月至2013年7月

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

《配制酒》企标；

5

企标备案通过

赵世辉、李义利、董苏琴

2013年

7月至2013年10月

葡萄酒与蜂蜜的结合，不用发酵，研发出了新的配制酒类产品，使得配制酒领域再增新成员；

《配制酒》企标

6

替代（加热工艺处理）工艺实验研究

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2013年1月至2014年8月

得出项目研究成果改变了葡萄酒、果露、酒行业中“甜型酒必须经过加热工艺处理才可灌装”的传统做法。

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

7

对市场流通的本产品质量进行数据收集、分析，积累项目数据

李义利、董苏琴、张昂、孙小敏、黄文平

2014年8月至2015年5月

得出项目研究成果改变了葡萄酒、果露酒行业中“甜型酒必须经过加热工艺处理才可灌装”的传统做法。

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《科技查新报告》书；

“地王冰酒（配制酒）研发及其相关技术应用的研究”项目《专家鉴定书》；

《产品验证报告》

8

项目研究成果在全国行业中无偿推广应用

赵世辉、李义利、董苏琴、张昂

2015年5月至今

推动了行业公益性应用技术研究的发展

《应用报告》

知情同意报奖证明