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T/HBFIA 0004—2026

红枣制品（征求意见稿）

Products of Chinese jujube

2026- ××- ××发布                           2026- ××-×× 实施

河北省食品工业协会  发 布

T/HBFIA 0004—2026

前    言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件替代T/HBFIA 0004-2020《红枣制品》，与T/HBFIA 0004-2020相比，主要技术变化如下：

——更改了范围（见第1章，2020年版第1章）；

——更改了术语和定义（见第3章，2020年版第3章）；

——更改了原辅料要求（见4.1，2020年版的4.1）；

——更改了感官要求（见4.2，2020年版的4.2）；

——更改了理化指标（见4.3，2020年版的4.3）；

——更改了微生物指标（见4.4，2020年版的4.4）；

——更改了真菌毒素限量（见4.6，2020年版的4.6）；

——更改了污染物限量（见4.7，2020年版的4.7）；

——更改了净含量（见4.9，2020年版的4.9）；

——更改了型式检验（见6.4，2020年版的6.4）；

——更改了贮存（见7.3，2020年版的7.3）；

——更改了运输（见7.4，2020年版的7.4）。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北省食品工业协会提出并归口。

本文件起草单位：沧县市场监督管理局、沧州市食品药品检验所、沧州思宏枣业有限公司、沧州全鑫食品有限公司、沧州美枣王食品有限公司、黄骅市天天食品发展有限公司、承德神栗食品股份有限公司、阜平县军熙枣业有限公司、黄骅市国润生态食品有限公司、沧州恩际生物制品有限公司、沧州兴沧园食品有限公司、沧州枣香村果食品有限公司、沧州市宏光枣业有限公司、河北华聚食品有限公司、河北欧亚匡生物食品有限公司、沧州红园红枣业有限公司、沧州宏宇枣业有限公司（以上企业排名不分先后）。

本文件主要起草人：张军艳、杨培绪、刘宪军、韩国良、王晓明、刘振峰、夏卫东、李克刚、刘友志、王淑军、杜国良、赵天丽、周月昌、刘桂震、李春文、蒲保栋、孙泽辉、李金鹏、魏景春、田晓丽、赵连锋、史建东 。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2020年首次发布为T/HBFIA 0004-2020；

——本次为第一次修订。

红枣制品

1  范围

本文件规定了红枣制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。

本文件适用于红枣制品的生产、检验和销售。

2  规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志  

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

GB/T 5835 干制红枣

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯

GB/T 18740 地理标志产品 黄骅冬枣

GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

GB/T 22345 鲜枣质量等级

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB 31607食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

GB/T 32714 冬枣

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3  术语和定义

3.1  红枣制品

以干制红枣或鲜枣为主要原料，经加工制成的可直接食用的产品。

3.1.1 即食红枣

以干制红枣或鲜枣为主要原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、切或不切、干燥、杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的即食红枣。

3.1.2  夹心（裹衣）红枣

以即食红枣或干制红枣为主要原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、添加坚果籽仁、蜜饯、糖等辅料中的一种或几种、经裹衣或夹心、干燥或不干燥、杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的夹心（裹衣）红枣。

3.1.3  酥脆红枣（冬枣）

以干制红枣、鲜枣或冬枣为主要原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、油炸、包装等工艺制成的口感酥脆的酥脆红枣（冬枣）。

3.1.4  红枣粉

以干制红枣为主要原料，经粉碎或喷粉、包装等工艺制成的红枣粉。

3.1.5  蒸制红枣

以干制红枣为原料，经清洗或不清洗、去核或不去核、添加或不添加辅料、蒸制、烘干、杀菌或不杀菌、包装等工艺制成的蒸制红枣。

4  技术要求

4.1  原辅料要求

4.1.1 干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定；

4.1.2 鲜枣应符合 GB/T 22345成熟鲜枣的规定；

4.1.3 冬枣应符合GB/T 32714 的规定；

4.1.4 黄骅冬枣应符合GB/T 18740 的规定；

4.1.5 其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定,其中坚果与籽类应符合GB 19300规定、蜜饯应符合GB 14884规定。

4.2  感官要求

应符合表1的规定。

表 1  感官要求

项   目	技 术 要 求	检验方法
色泽	具有产品应有的色泽	在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味。
组织状态	具有产品应有组织形态
气味和滋味	具有产品应有的滋味和气味，无异味
杂质	无肉眼可见的外来杂质

4.3  理化指标

应符合表2的规定。

表 2  理化指标

项    目	指     标					检验方法
	即食红枣	酥脆红枣（冬枣）	红枣粉	夹心（裹衣）红枣	蒸制红枣
水分/（g/100g）	≤25	≤7	≤5	≤25	≤50	GB 5009.3
酸价（以脂肪计）（KOH）a/(mg/g)	/	≤5.0	/	符合 GB 19300 规定要求	/	GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）a /（g/100g）	/	≤0.25	/	符合 GB 19300 规定要求	/	GB 5009.227
a 限夹心（裹衣）红枣中的坚果籽仁部分。

4.4  微生物限量

4.4.1  预包装产品致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定，散装产品致病菌限量应符合GB 31607的规定。

4.4.2  其他微生物限量应符合GB 16325和国家有关规定，并应符合表3的规定。

表 3  微生物指标

项    目	采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）				检验方法
	n	c	m	M
菌落总数 b	5	2	103	104	GB 4789.2
大肠菌群	5	2	10	102	GB 4789.3 平板计数法
a 样品采集及处理按 GB 4789.1 执行； b 不适用于夹心（裹衣）红枣。

4.5  食品添加剂限量

食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

4.6  真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

4.7  污染物限量

污染物限量应符合 GB 2762的规定。

4.8  农药残留限量

农药残留限量应符合GB 2763的规定。

4.9  净含量

按国家市场监督管理总局令第 70 号《定量包装商品计量监督管理办法》和 JJF 1070 规定执行。

5  生产加工过程中的要求

应符合GB 14881及国家有关规定。

6  检验规则

6.1  组批

由同一班次，同一品种为一批。

6.2  抽样方法和数量

每批随机抽取 10 个最小独立包装，总重量不少于 1kg，用于检验和留样，微生物指标的抽样方法

和数量按照 GB 4789.1 的规定。

6.3  出厂检验

红枣制品出厂检验项目：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。

6.4  型式检验

按照国家相关部门的有关规定执行。

6.5  判定规则

6.5.1  检验结果全部项目符合本标准规定，判定该批产品为合格品。

6.5.2  检验结果有一项不符合本标准规定，判定该批产品不合格。

7  标识、包装、贮存、运输

7.1  标识

7.1.1  产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定。

7.1.2  包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。

7.2  包装

包装材料和容器应符合相关标准和有关法律法规的规定。产品外包装应严密、无破损。

7.3  贮存

产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存,不得与有毒、有害、有异味的物品一同贮存。

7.4  运输

本产品运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响，不得与有毒、有害、有异味的物品一同运输，运输工具应保持安全、无害，保持清洁，无异味。