公 示
按照2018年度河北省科学技术奖提名工作通知的要求，河北衡水老白干酒业股份有限公司（第一完成单位）的研究成果“白酒发酵微生物群落结构分析及优良菌种筛选与应”，河北大可生物科技股份有限公司（第一完成单位）的研究成果“速冻草莓渗透处理技术研究与应用”获得申报2018年河北省科技进步奖提名资格。公示信息表详见附件。公示时间：2018年5月30日—2018年6月5日，公示期间如有异议请与协会联系88616684，并提交书面材料。
附：“衡水老白干2018年河北省科技奖公示信息表”
“河北大可生物年河北省科技奖公示信息表”
河北省食品工业协会
2018年5月30日
关于合作申报2018年度
河北省科学技术进步奖项目的公示
根据河北省科学技术奖申报要求,现将我公司合作申报2018年度河北省科学技术进步奖项目进行公示,公示内容如下,公示期内(2018年5月17日至2018年5月24日),如对公示内容有异议,请书面形式并署名报公司技术中心,逾期不再受理。
河北衡水老白干酒业股份有限公司
2018年5月17日
2018年河北省科学技术奖提名公示内容
一、项目名称
白酒发酵微生物群落结构分析及优良菌种筛选与应用
二、提名单位（专家）
河北省食品工业协会
三、项目简介
该研究属于食品科学技术领域。
白酒发酵酒醅微生态系统在发酵过程中不断变化，酒醅发酵初期、中期及后期微生物群落的组成明显不同；同一时期不同界面（表面、发酵设备壁、中心、底部）气、液、固三相差别迥异，酒醅的微生物群落结构也不相同。
本项目以酒醅不同空间、时间的微生物为研究对象，采用宏基因组技术分析酒醅微生物群落的空间异质性，同时筛选酒醅中性能优良的菌株强化应用于实际生产。通过多年研究，完成创新如下：
1.建立了以高通量测序技术为基础、全面深入分析酒醅发酵过程微生物群落结构和空间异质性的研究方法。包括采用细菌的16S rRNA及真菌菌26S rRNA特异性引物针对乳酸菌和酵母菌进行定量分析；利用宏基因组测序技术对微生物进行并分别分析上、中、底层细菌及真菌组成，对酒醅微生物系统的测序结果进行比对、鉴定及系统发育分析，分析了不同层面酒醅微生物群落的空间异质性；同时申请了高效制备酒醅总DNA新方法的专利。
2.构建了四个季节酒醅发酵和优级基酒的相关性模型，从优质发酵期酒醅中筛选优良菌株。通过监测衡水老白干不同季节酒醅发酵过程主要风味成分和主要理化参数随发酵时间变化的规律，选择出酒率高、优级率高的发酵期筛选耐酒精、耐厌氧、耐发酵副产物的细菌和酵母菌，最终获得乳酸菌、酵母菌（2株）、醋酸菌四株优良菌株。
3.创立了优良菌株强化实际生产的工艺体系，提升了基酒品质。采用响应面法研究氧、温度和大曲对风味成分生成的影响，分析微生物强化的工艺细节，优化工艺后在生产车间进行功能菌混合强化的小试、中试，最后进行大生产应用。生产的基酒经贮存后勾调衡水老白干酒。强化生产的基酒乙酸乙酯提高12.7%—46%，乳酸乙酯提高48.4%—68.7%，乳酸提高38.8%—94.1%，乙酸提高137%-300%，感官从一级提高到优级。
4.集成以上创新成果生产的基酒应用在衡水老白干酒五星39度、38.8度十八酒坊酒、40度大清花衡水老白干酒共3个高、中档新产品。此类产品既有 “无色透明，醇香清雅，酒体谐调，醇和柔顺，余味悠长”的典型风格，又各具特色；跨越性提升了老白干香型白酒生产技术，创造了巨大的经济效益。截至2017年底，已累计新增销售收入30.5亿元、税金13.7亿元、利润2.8亿元。
通过本项目的研究，推动了企业科研水平、技术水平和科技创新能力的提高，2016年被科技厅评为先进院士工作站，2017年批准建设河北省固态发酵产业技术研究院；锻炼培养了包括中国酿酒大师、白酒国家评委、高级工程师在内共35人的高水平技术队伍；获得授权发明专利3项，新申请发明专利1项，发表论文5篇。
项目成果具有自主知识产权，丰富和发展了白酒酒醅发酵过程理论体系，为智能化酿酒提高酒质提供了示范作用，提高了传统产业参与国际竞争的优势，为推动白酒行业的发展和技术进步作出了贡献。
四、主要完成单位及创新推广贡献
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序号
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单位名称
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创新推广贡献
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1
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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河北衡水老白干酒业股份有限公司从选题立项、研究方案、技术路线的制定,试验研究,技术集成和推广示范做出主要贡献,对创新点 1、2、3 、4均有主要贡献。建立了高效制备酒醅总DNA新方法，从发酵酒醅中获得乳酸菌、酵母菌（2株）、醋酸菌四株优良菌株。采用响应面法研究氧、温度和大曲对风味成分生成的影响强化的小试、中试，最后将上述技术在大生产应用,取得了显著的经济效益和社会效益。
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2
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衡水学院
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衡水学院作为主要完成单位,在试验研究、技术集成起到主要作用, 对创新点1和2有主要贡献。
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五、推广应用及经济社会效益情况
项目取得的技术成果，已经在我公司基酒生产、勾调产品等方面得到了推广应用。
经过公司科研人员和两任博士后在站的系统研究，对关键技术及形成应用技术体系进行了应用，采取边研究、边应用，2012年开始优化工艺，研究得到的功能菌在大生产中应用。生产的基酒经贮存后勾调衡水老白干酒。强化生产的基酒乙酸乙酯提高12.7%—46%，乳酸乙酯提高48.4%—68.7%，乳酸提高38.8%—94.1%，乙酸提高137%-300%，感官从一级提高到优级。生产的基酒应用在衡水老白干酒五星39度、38.8度十八酒坊酒、40度大清花衡水老白干酒共3个高、中档新产品。此类产品既有 “无色透明，醇香清雅，酒体谐调，醇和柔顺，余味悠长”的典型风格，又各具特色；跨越性提升了老白干香型白酒生产技术，创造了较好的经济效益。截至2017年底，已累计新增销售收入30.5亿元、税金13.7亿元、利润2.8亿元。
通过本项目的研究，推动了企业科研水平、技术水平和科技创新能力的提高，2016年被科技厅评为先进院士工作站，2017年批准建设河北省固态发酵产业技术研究院；锻炼培养了包括中国酿酒大师、白酒国家评委、高级工程师在内共35人的高水平技术队伍；获得授权发明专利3项，新申请发明专利1项，发表论文5篇。
六、代表性论文专著目录
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编号
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题目
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来源
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1.1
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白酒固态发酵酒醅中微生物研究概况
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酿酒，
2016.03
(27-32)
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1.2
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衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究
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酿酒科技，2015.02
(36-39)
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1.3
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衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究
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酿酒科技，2016.01
(37-46)
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1.4
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两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响
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酿酒，
2017.05
(39-42)
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1.5
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Effect of Oxygen on Fermentation Characteristics of Three Non-Saccharomyces from HengshuiLaobaigan
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(ICAB 2014) (381-390)
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七、主要完成人情况
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姓名
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工作单位
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技术职称
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完成单位
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曾获科学技术奖励情况
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对本项目技
术创造性贡献
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排名
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李泽霞
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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正高级工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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先后被评为全国劳动模范、全国五一劳动奖章、国务院特殊津贴专家、全国技术能手、河北省省管优秀专家、省首届金牌工人、省首届能工巧匠等荣誉称号。2005年首届全国品酒技能大赛获金奖；科研成果先后获中国轻工业联合会科技进步三等奖、河北省科技进步二等奖、全国食品行业科技进步一等奖等奖项，获得国家发明专利三项，发表多篇学术论文。
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作为项目负责人，提出总体思路，设计了项目研究框架，制定了计划任务书、研究方案。对创新点1、2、3、4均有创造性贡献。建立了以高通量测序技术为基础、全面深入分析酒醅发酵过程微生物群落结构和空间异质性的研究方法，筛选优良菌株、确定功能菌，大生产应用，酒体设计。
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1
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朱会霞
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衡水学院
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副教授
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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2014年被评为衡水市市管优秀专家、衡水市节能环保评审专家，2015年衡水市食品安全评审专家，2016年3月被中国生物发酵产业协会评为中国生物发酵产业协会酵素分会专家委员会专家，2016年10月河北省“三三三人才工程”第三层次人才。2017年中国生物发酵产业标准化技术委员会委员。
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有丰富的理论知识，提出以酒醅不同空间层面的微生物为研究对象，采用宏基因组技术分析上、中、底层细菌及真菌组成；对核酸测序结果进行比对、鉴定及系统发育分析，分析不同层面酒醅微生物群落的空间异质性。与此同时筛选酒醅中性能优良的乳酸菌和酵母菌并进行分子生物学鉴定，确定其种属，将优良菌株强化应用于实际生产。
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2
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刘彦龙
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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2009年5月，获“河北省劳动模范”荣誉称号；2012年6月被授予全省创先争优优秀共产党员；2013年2月被授予河北省有突出贡献中青年专家（河北省人民政府）；2014年11月被授予第七批河北省省管优秀专家；2015年1月被国务院颁发政府特殊津贴。
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完成功能菌酵母菌的筛选和鉴定工作，在功能菌的应用研究中提供出方案和技术改进意见。
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3
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张福艳
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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高级工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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河北省“三三三人才工程”第三层次人选，获得中国轻工业联合会科技发明奖、科技进步奖三等奖1项，获得 “河北省质量优秀成果奖”2项，发表多篇学术论文，获得多项发明专利。
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起组织协调作用。负责资料整理，数据处理，人员安排，仪器设备分配等统筹工作，协调各部门配合。
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4
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程宗志
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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参与发表多篇学术论文，获得多项发明专利。
2017年参与完成的QC小组课题《提高高淀粉原材料蒸馏预处理效率》获2017年河北省优秀科技质量成果奖。
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在整个团队微生物研究方面起重要作用，负责酒醅的取样，各种样品的处理，微生物菌株的筛选，四季发酵参数的搜集等。
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5
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吴荣荣
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衡水学院
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教授
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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河北省食品安全标准评审专家；河北省三三三人才；河北省核桃饮品加工工程中心技术委员会成员；衡水市营养学会理事长。发表多篇学术论文，获得多项发明专利。
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课题初期研究的奠基者，给课题提供了好的实验方向和方法。
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6
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郭亚伟
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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承担的科研项目取得的成果在核心期刊发表学术论文3篇，其中1篇为英文被EI收录。
参与申请发明专利1项。
2017年参与完成的QC小组课题《提高高淀粉原材料蒸馏预处理效率》获2017年河北省优秀科技质量成果奖。
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前期负责与分子相关的DNA提取、优化等方面的实验，后期负责实验应用的，和大生产监测。
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7
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王文晶
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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助理工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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2015年获得衡水老白干酒业股份有限公司先进个人；2016年8月获得河北省食品工业协会评酒委员资格；2017年6月获得河北省白酒葡萄酒工业协会评酒委员资格；2017年参与完成的QC小组课题《提高高淀粉原材料蒸馏预处理效率》获2017年河北省优秀科技质量成果奖。
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负责实验室内的基础实验和数据处理。
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8
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胡铁功
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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2011年在酿酒科技发表《生香活性干酵母在老白干香型白酒中的应用》论文一篇，2011年在酿酒发表《两排清工艺夏季生产适宜参数研究》论文一篇，2017年在酿酒科技发表《蜜桃酒酿造菌种的筛选》。2013年申请成功《一种白酒发酵池封池用不锈钢盖体》实用新型专利一项，2015年申请成功《一种白酒固态发酵方法》发明专利一项。2017年参与完成的QC小组课题《提高高淀粉原材料蒸馏预处理效率》获2017年河北省优秀科技质量成果奖。
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负责大生产相关的相关参数。
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9
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安惠玲
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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助理工程师
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河北衡水老白干酒业股份有限公司
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2014年获得河北省食品检验技术能手；参与发表多篇学术论文；参与获得1项专利。
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微生物培养基的配置，筛选。
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10
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八、主要知识产权证明目录
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编号
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发明专利项目名称
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专利号（或申请号）
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2.1
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用于白酒酿造的酿酒酵母
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ZL201310041825.3
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2.2
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一种干酪乳杆菌及其白酒酿造中的应用
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ZL201310099782.4
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2.3
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一种白酒固态发酵方法
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ZL201410726681.X
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2.4
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通过预处理提高大曲高粱酒醅总DNA提取质量的方法
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201510503464.9
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九、完成人合作关系说明及完成人合作关系情况汇总表
本成果系河北衡水老白干酒业股份有限公司（李泽霞、刘彦龙、张福艳、程宗志、郭亚伟、王文晶、胡铁功、安惠玲）,衡水学院（朱会霞、吴荣荣）、联合共同完成。项目第一完成单位河北衡水老白干酒业股份有限公司与各完成单位的合作经历如下：
1、河北衡水老白干酒业股份有限公司在2009年招聘衡水学院吴荣荣博士到博士后科研工作站工作，研究“衡水老白干大曲重要功能菌的研究”，2012年6月出站，2013年招聘衡水学院博士朱慧霞到博士后科研工作站工作研究课题“衡水老白干酒发酵过程中主要风味物质的调控研究”。
2、项目成果于2017年申报河北食品工业协会科学技术进步奖并获一等奖。
项目成果第一完成人李泽霞与合作单位负责人协商，一致同意共同申报河北省科技进步奖。
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序号
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合作方式
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合作者
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合作时间
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合作成果
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证明材料
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备注
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1
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申报河北食品工业协会科学技术进步奖
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李泽霞、张福艳、程宗志、郭亚伟、胡铁功、王文晶、安惠玲
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2015-2016
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获得一等奖
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“白酒优良发酵菌种的筛选、鉴定与应用”获奖证书
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2
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发表论文“白酒固态发酵酒醅中微生物研究概况”
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王文晶 、朱会霞、李泽霞 、张福艳
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2015-2016
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见刊
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酿酒，
2016.03
(27-32)
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3
|
发表论文“衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究”
|
朱会霞 、程宗志 、郭亚伟 、安惠玲 、王文晶
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2013-2014
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见刊
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酿酒科技，2015.02
(36-39)
|
|
|
4
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发表论文“衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究”
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朱会霞、李泽霞 、程宗志 、郭亚伟 、安惠玲 、王文晶
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2014-2015
|
见刊
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酿酒科技，2016.01
(37-46)
|
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|
5
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发表论文“两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响”
|
李泽霞、张福艳
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2016-2017
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见刊
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酿酒，
2017.05
(39-42)
|
|
|
6
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发表论文“Effect of Oxygen on Fermentation Characteristics of Three Non-Saccharomyces from HengshuiLaobaigan”
|
朱会霞、李泽霞 、郭亚伟 、程宗志
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2013-2014
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见刊
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(ICAB 2014) (381-390)
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7
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发明专利“用于白酒酿造的酿酒酵母”
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刘彦龙、李泽霞、程宗志
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2012-2013
|
授权
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ZL201310041825.3
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8
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发明专利：“一种干酪乳杆菌及其白酒酿造中的应用”
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吴荣荣、安惠玲
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2012-2013
|
授权
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ZL201310099782.4
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9
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发明专利“一种白酒固态发酵方法”
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张福艳、李泽霞、胡铁功
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2013-2014
|
授权
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ZL201410726681.X
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科技进步奖推荐号：
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项目名称
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速冻水果渗透处理技术研究与示范
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推荐单位
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河北省食品工业协会
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项目简介
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一、项目背景
速冻是一种可长期保鲜草莓的加工手段，然而速冻草莓在加工储藏过程中易发生褐变，颜色发暗，而且解冻后质构软塌、汁液流失，严重影响感官品质和营养价值。速冻草莓渗透处理就是将草莓在速冻前浸入具有一定渗透压的溶液中，渗入到果实组织内部的溶液对其质构和营养成分起到了一定保护作用，使速冻草莓口感品质和营养价值得到保证。
二、本项目研究主要内容
1、研发速冻草莓渗透处理工艺技术，通过测定果实感官指标如硬度、失重率、颜色变化以及营养指标如VC、可溶性固形物、酸度等研究渗透技术对果实品质的影响。
2、研究不同解冻方式对速冻草莓品质的影响
三、创新之处
1、研发出草莓速冻渗透处理工艺并优化渗透处理工艺参数，研究结果表明经渗透工艺处理后的冻草莓解冻后，汁液流失、色泽褐变和营养成分损失得到有效抑制，果实硬度有效改善。
2、速冻草莓解冻方式与草莓品质有关。通过不同解冻方式草莓解冻后品质影响研究，结果表明微波解冻为草莓渗透处理后较好的解冻方式，汁液流失率低，硬度和花色苷含量高。
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主要完成单位及创新推广贡献
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河北经贸大学负责项目研发、技术工艺优化，河北大可生物科技股份有限公司（原名为河北明光食品有限公司）负责产品中试，设备改造，新产品生产。
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推广应用及经济社会效益情况
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代表性论文专著目录
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1. 速冻草莓渗透处理工艺的研究 食品研究与开发 (中文核心期刊)，2015年7月
2. 乳酸钙处理对速冻草莓品质的影响研究农产品加工 2015年第7期
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主要知识产权证明目录
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1. 发明专利 ZL201210285902.5一种速冻果蔬用可食型涂膜液、其制备方法及应用。冯书奇
2. 发明专利 201510759223.0一种用于改善速冻草莓品质的渗透处理工艺（进入实际审查阶段）。
3. 实用新型专利 ZL201520980027.1一种调式旋果机。冯书奇、李文全、李新杰
4. 实用新型专利 ZL201420736865.X气泡清洗、漂烫、挑选和输送一体机。冯书奇、王立伟、李文全
5. 实用新型专利 ZL201420737432.6毛刷辊自动翻瓣机。冯书奇、王立伟、李文全
6. 实用新型专利 ZL201420737362.4一种可移动包装提升机。冯书奇、王立伟、李文全
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主要完成人情况表（排名、姓名、技术职称、工作单位、对本项目技术创造性贡献、曾获奖励情况）
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排名
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姓名
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技术职称
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工作单位
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完成单位
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贡献
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曾获奖情况
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1
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鞠国泉
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教授
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河北经贸大学
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河北经贸大学
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项目主持人，负责项目研究方案的设计和实施，完成渗透剂的选择、工艺路线优化、指导合作者完成相关感官、营养指标的检测。
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2
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陈国芳
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工程师
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河北大可生物科技股份有限公司
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河北大可生物科技股份有限公司
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协助项目主持人，完成中试技工艺优化和负责规模生产。
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3
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张新房
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工程师
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河北大可生物科技股份有限公司
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河北大可生物科技股份有限公司
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提出项目中试设备改造技术方案。
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4
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刘月英
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副教授
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河北经贸大学
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河北经贸大学
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进行相关研究实验参数的检测和数据分析处理。
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5
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冯书奇
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工程师
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河北大可生物科技股份有限公司
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河北大可生物科技股份有限公司
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完成项目中试和产品批量生产，所需相关设备的技术改造。
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6
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吕惠丽
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副教授
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河北经贸大学
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河北经贸大学
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完成项目研究实验相关参数检测
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7
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蔡建新
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工程师
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河北大可生物科技股份有限公司
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河北大可生物科技股份有限公司
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协助完成设备技术改造
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完成人合作关系说明
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本项目“速冻水果渗透处理技术研究与示范”由鞠国泉、陈国芳、张新房、刘月英、冯书奇、吕惠丽、蔡建新等人完成，项目完成期间合作者有2篇合作署名论文发表
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完成人合作关系情况汇总表
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序号
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合作方式
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合作者/项目排名
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合作时间
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合作成果
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备注
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1
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合作署名
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鞠国泉/（通信作者）
刘月英/3，吕惠丽/4
陈国芳、冯书奇、张新房
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2014-2015
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速冻草莓渗透处理工艺的研究
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|
2
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合作署名
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鞠国泉/（通信作者）
刘月英/3，吕惠丽/4
陈国芳、冯书奇、张新房
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2014-2015
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乳酸钙处理对速冻草莓品质的影响研究
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知情同意报奖证明
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